Was de zoete aardappelen en snijd in lange repen. Laat 30 minuten tot een uur weken in koud water.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Pel de ui en de knoflook en snijd fijn.
Verwarm de suiker met 1 eetlepel water in een koekenpan tot het mengsel karamelliseert.
Blus de karamel met azijn, de wijn en 200 ml water.
Voeg de ui, de tijm, de rozemarijn en de helft van de knoflook toe. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en roer goed. Kook de saus tot de helft in en zeef het mengsel.
Voeg blokjes peperkoek toe en roer tot ze zijn opgelost. Breng op smaak met peper en zout.
Giet de saus in een potje, dek af en zet even opzij.
Spoel de zoete aardappelen en droog af met een theedoek.
Doe in een kom met 1 eetlepel olijfolie. Meng goed.
Verdeel de zoeteaardappelfrieten over een bakplaat met bakpapier en strooi er wat zout over.
Bak 30 minuten in de oven. Hussel halverwege de frieten eens door elkaar zodat alle kanten mooi egaal gebakken worden. Verdeel ook de rest van de fijngesnipperde knoflook gelijk over de bakplaat.
Halveer ondertussen de spruitjes en de witloofstronkjes en maak de bosmengeling schoon met een handdoek.
Doe 1 eetlepel olijfolie in een kookpot en verwarm op middelhoog vuur. Bak de witloof 4 minuten aan elke kant aan.
Kruid met peper en zout. Giet een beetje water op de bodem en zet het deksel erop. Laat 20 tot 25 minuten verder garen op een laag vuur.
Kook de spruitjes intussen beetgaar. Bak daarna samen met de champignons nog even aan in een pan.
Verhit intussen de rest van de olijfolie in de pan waarmee je de saus hebt gemaakt. Leg de hertensteaks in de olie en bak elke kant in drie minuten goudbruin.
Haal de steaks uit de pan, leg ze op een bord en laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Verwarm de saus, snijd de hertensteak in plakjes en serveer met de zoeteaardappelfrietjes en de groentjes.
