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Hirschsteak mit Wildsoße und Wintergemüse

einfach

1Std. 45Min.

4 Portionen
2 Hirschsteaks
1 kg Süßkartoffel
8 Strünke Minichicorée
200 g Rosenkohl
200 g Waldmischung
200 ml ‚Brunello di Montalcino DOCG Badia al Colle‘
2 Scheiben Honigkuchen
1 Würfel fettarmer Rinderbrühwürfel
1 Biozwiebel
3 Zehen Knoblauchzehen
1 EL Rosmarin
1 EL Thymian
2 EL Kristallzucker
2 EL Essig
3 EL kulinarisches Olivenöl
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Die Süßkartoffeln waschen und in lange Streifen schneiden. 30 Minuten bis eine Stunde in kaltem Wasser einweichen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Den Zucker mit 1 Esslöffel Wasser in einer Pfanne erhitzen, bis die Mischung karamellisiert.
Den Karamell mit Essig, Wein und 200 ml Wasser ablöschen.
Die Zwiebel, den Thymian, den Rosmarin und die Hälfte des Knoblauchs hinzufügen. Den Brühwürfel in die Pfanne bröckeln und gut umrühren. Die Soße um die Hälfte einkochen und durch ein Sieb streichen.
Die Honigkuchenstücke hinzufügen und rühren, bis sie sich aufgelöst haben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Soße in einen Topf gießen, abdecken und beiseite stellen.
Die Süßkartoffeln abspülen und mit einem Geschirrtuch trocknen.
In eine Schüssel mit 1 Esslöffel Olivenöl geben. Gut mischen.
Die Süßkartoffel-Pommes auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit Salz bestreuen.
30 Minuten im Backofen backen. Nach der Hälfte der Zeit die Pommes frites umrühren, so dass sie von allen Seiten gleichmäßig gebacken werden, und den Rest des fein gehackten Knoblauchs auf dem Backblech verteilen.
In der Zwischenzeit den Rosenkohl und die Chicoréestrünke halbieren und die Waldmischung mit einem Küchenhandtuch säubern.
1 Esslöffel Olivenöl in einen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Chicorée 4 Minuten auf jeder Seite braten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Ein wenig Wasser auf den Boden gießen und den Deckel aufsetzen. 20 bis 25 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen.
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