Coeur de boeuf: lokaal geteeld met een hart voor duurzaamheid

Bij ALDI willen we onze klanten de beste kwaliteit bieden. Onze groente- en fruitafdeling ligt dan ook vol verse producten van lokale telers. Een van hen is Wim Vertommen van Den Overkant uit Sint-Katelijne-Waver. We namen een kijkje in zijn serres waar hij op een zo duurzaam mogelijke manier coeur de boeuf kweekt, een tomaat met een unieke vorm die de nodige zorg en expertise tijdens de teelt vraagt. Dankzij zijn jarenlange ervaring slaagt Wim hier telkens perfect in. Een deel van zijn oogst exporteert hij zelfs naar Italië, hét tomatenland bij uitstek. Via BelOrta, een Belgische groente- en fruitcoöperatie van, voor en door telers, kunnen ook wij in de lente en zomer genieten van deze heerlijke Siciliaanse schone.

Wim: “Normaal gezien is tomaten telen bijna zoals een recept volgen: als er zo veel licht is, moet je zo veel water geven, enzovoort. Maar coeur de boeuf is een veel gevoeliger ras. Je moet snel aanvoelen wat de planten nodig hebben … Doe je dat niet, dan zal je oogst van mindere kwaliteit zijn. Het zijn net baby’tjes die je heel goed moet verzorgen.”

“Bovendien gaat het plukken er ook wat anders aan toe. Onze werknemers mogen niet kleurenblind zijn. (lacht) Coeur de boeufs rijpen van binnen naar buiten. Je moet ze dus oogsten wanneer je een oranje vlekje ziet aan het poepje. Als je te lang wacht en ze rood zijn, ben je al te laat.”

Bij welke kleur zijn ze dan klaar om op te eten?

 

Wim: “Groen-rood of lichtoranje. Hier in België zijn we het niet gewoon om tomaten met zo’n lichte kleur te eten. Consumenten denken vaak dat een coeur de boeuf nog niet rijp is wanneer hij in de winkel ligt. Maar in het zuiden eten ze hem zelfs als hij nog grasgroen is, want dan heeft hij een frissere nasmaak. Een volledig rood exemplaar wordt wat minder krokant, maar is nog perfect bruikbaar in warme gerechten.”

De coeur de boeuf is dus nog een vrij onbekende en onderschatte tomaat bij ons?

 

Wim: “Eigenlijk wel. Het is nochtans een heel gebruiksvriendelijke tomaat omdat hij weinig sap bevat. Wanneer je een gesneden coeur de boeuf besprenkelt met olijfolie, krijg je geen soepje. Hij neemt de olie en de smaken goed op omdat het vruchtvlees droger is.”

“Bovendien is een coeur de boeuf perfect om een broodje mee te beleggen, want je hoeft geen schrik te hebben dat de plakjes eruit vliegen wanneer je erin bijt. Thuis is dat geen probleem, maar als je onder de mensen bent, is het bang afwachten waar die tomaat zal belanden.” (lacht)

Wim

Belgische tomaten tijdens je vakantie

Coeur de boeuf is een Siciliaans ras, maar toch exporteer je als Belgisch bedrijf elk jaar tomaten naar Italië. Hoe komt dat?

 

Wim: “Coeur de boeuf groeit al meer dan 100 jaar in openlucht in Sicilië, het grootste productiegebied van deze tomaat. Maar bij te hoge temperaturen krijg je tijdens de teelt te maken met kwaliteitsproblemen … En in Zuid-Europa is het vanaf april bijna elke dag te warm. In combinatie met droogte in die regio raken de planten uitgeput. Hier is het klimaat stabieler en in de serres kunnen we de omstandigheden veel beter controleren.”

“Op het gebied van duurzaamheid lijkt het misschien wat vreemd om onze producten naar Italië te transporteren, maar dat is het eigenlijk niet. De afstand tussen Sicilië en Noord-Italië, waar coeur de boeuf het meest gegeten wordt, is groter dan die tussen Noord-Italië en België. In een bepaalde zin zijn wij dus lokaler dan onze collega’s in Sicilië, dat aan de punt van de Italiaanse laars ligt. “We hebben heerlijke tomaten gegeten tijdens onze vakantie”, zeggen de mensen dan. Terwijl het waarschijnlijk Belgische waren.” (lacht)

Over lokaal gesproken: ALDI werkt zo veel mogelijk samen met groente- en fruittelers uit eigen land. Vind je dat belangrijk?

 

Wim: “We zijn heel blij dat we ook in België mogen leveren, want er is een periode geweest dat we 90 % van onze tomaten naar Italië exporteerden. Een korte keten is belangrijk voor coeur-de-boeuftomaten. Als ze te lang onderweg zijn, liggen ze knalrood in de winkel en dat is niet de bedoeling. Bovendien is het duurzamer, wat ik ook belangrijk vind.”

Tomaten

35 % kleinere CO2-voetafdruk

Wat doe je nog om je tomaten duurzamer te maken?

 

Wim: “Eerst en vooral telen we met de seizoenen mee. We zien de coeur-de-boeuftomaat vooral als een voorjaars- en zomerproduct en laten de vruchten zo groeien in samenwerking met de natuur.”

“Tijdens de teelt gebruiken we bovendien hommels om onze tomaten te bevruchten. Vroeger liet men de bloemetjes trillen zodat het stuifmeel op de stamper viel, maar daar is heel veel handenarbeid voor nodig. Zo zie je maar dat duurzame oplossingen soms ook gemakkelijker zijn. Met hommels in je serre kan je ook niet zomaar chemische middelen gebruiken. In plaats daarvan kiezen we voor natuurlijke alternatieven, zoals sluipwespjes. Die zijn kleiner dan bananenvliegjes en zetten we in tegen witte vliegen (die de planten beschadigen, red.) of insecten die onze teelt kunnen bedreigen.” 

Je kiest vaak op eigen initiatief voor duurzame alternatieven, toch?

 

Wim: “Ja, we hebben bijvoorbeeld ook een warmte-krachtkoppeling (een gasmotor die elektriciteit opwekt, red.) waarmee we elektriciteit aan het net leveren. Met de warmte die de motor daarbij produceert, verwarmen we onze serres. Zo doen we onze CO2-voetafdruk met maar liefst 35 % dalen. Een hele duurzame techniek, die we nu al 12 jaar toepassen.”

“Daarnaast gebruiken we ook alleen maar hemelwater en recycleren we ons drainwater (het water dat de planten niet opnemen, red.). We geven jaarlijks zo’n 40 miljoen liter water aan onze planten en recupereren daar zo’n 15 miljoen liter van. Dat ontsmetten we op een natuurlijke manier met een zandfilter en geven we opnieuw aan de planten.” 

Onze klanten kunnen je duurzame inspanningen zelfs met eigen ogen zien, want voor ALDI zitten de coeur-de-boeuftomaten verpakt in een bakje van gerecycleerd karton.

 

Wim: “Klopt. Als je een bedrijf hebt, kan je niet vermijden dat je grondstoffen gebruikt. Maar we proberen dat op een zo verantwoord mogelijke manier te doen. Daarom hebben we de laatste jaren ook onze afvalstromen aangepakt. We kopen nu bijna niets meer aan dat we niet kunnen recycleren.”

“In het begin konden we grote stappen nemen om duurzamer te worden, nu worden ze telkens kleiner. Dat is het teken dat we al vrij veel geoptimaliseerd hebben. En daar ben ik heel tevreden over.”

Coeur de boeuf in de keuken: enkele tips van Wim

  • “Coeur de boeuf vind ik het lekkerst als hij fijn gesneden is zoals carpaccio, met olijfolie of balsamico, peper, zout, pijnboompitjes en mozzarella. Ideaal om te eten wanneer het zonnetje schijnt.”
  • “Rode en dus rijpe coeur de boeufs zijn ideaal om in de soep te doen. Meng 2 coeur-de-boeuftomaten met een kilo trostomaten en je zal zien dat je soep veel dikker is en zachter smaakt.”
  • “Coeur de boeuf is ook heel lekker in Aziatische wokgerechten. Snijd hem in blokjes en voeg die op het einde toe. Doordat deze tomaat minder sap bevat, zullen de stukjes heel blijven en niet papperig worden.”

Herinnering voor

Foutmelding Er is helaas een fout opgetreden. Probeer het later nogmaals.

Wil je een melding ontvangen als het artikel beschikbaar is? *

Datumselectie *

Dag van herinnering
2 dagen vooraf
1 dag vooraf
Aanbiedingsdag
Tijdstip
00:00
01:00
02:00
03:00
04:00
05:00
06:00
07:00
08:00
09:00
10:00
11:00
12:00
13:00
14:00
15:00
16:00
17:00
18:00
19:00
20:00
21:00
22:00
23:00

Gelieve het veld in te vullen

Ter info
  • Om onze gratis herinneringsservice te kunnen gebruiken, moet je je bij eerste gebruik authentificeren.
  • Dat gaat als volgt: geef je e-mailadres en/of gsm-nummer in en klik op "Herinnering activeren". Afhankelijk van de gekozen service (e-mail, sms) zal je een activeringslink ontvangen op je toestel. Klik op de link om de herinneringsservice te activeren. Je hoeft je maar één keer te authentificeren.
  • Vul minstens alle velden met een * in.
  • Om dit formulier te kunnen verzenden, moet je de acceptatie van cookies activeren in de veiligheidsinstellingen van je browser. Sms-berichten kunnen enkel naar het Belgische mobiele netwerk verzonden worden. De herinnering kan alleen worden verzonden als de geselecteerde datum in de toekomst ligt en je jouw e-mailadres of mobiele telefoonnummer met succes hebt geverifieerd.
  • Je e-mailadres en mobiele telefoonnummer worden opgeslagen voor verzendingsdoeleinden (voor het verzenden van de herinnering voor een geselecteerd artikel) en voor authenticatiedoeleinden voor toekomstige herinneringen in het kader van deze dienst. Je kan je afmelden of je gegevens laten verwijderen via de pagina "Afmelden voor herinngeringsservice". De herinneringsservice mag enkel gebruikt worden als je zelf de ontvanger van de herinneringen bent.
div>

Dit aanbod is al beschikbaar in de winkel. De herinneringsfunctie werd om die reden niet geactiveerd.

Let erop dat onze aanbiedingen in tegenstelling tot het vast assortiment in beperkte aantallen verkocht worden. Om die reden is het mogelijk dat ze al zijn uitverkocht in de voormiddag op de eerste actiedag.

Herinnering geactiveerd!

Herinneringsbevestiging

Je ontvangt je herinnering op ${date} om ${time}.

Bevestiging emailadres

Bevestiging telefoonnummer

Bevestiging emailadres en telefoonnummer

We sturen je nog een e-mail om je e-mailadres te bevestigen. Klik aub op de link in de e-mail. Als de bevestigingspagina niet opent, kopieer dan de link en plak die in je browser.

We sturen je ook een bericht via sms om je telefoonnummer te bevestigen. Surf aub naar de link in het bericht.

We sturen je een bericht per e-mail en per sms om je e-mailadres en telefoonnummer te bevestigen. Klik aub op de link in het bericht.