Mexicaanse tortilla's met gehaktvulling

Verwarm de oven voor tot 200 °C.

Verhit de olijfolie in een pan op medium vuur en fruit de knoflook en de ui aan tot de ui glazig is. Voeg daarna de paprika toe, bak kort mee en voeg vervolgens het gehakt toe. Draai het vuur hoger en bak tot het gehakt gaar is.

Voeg de helft van de gehalveerde kerstomaatjes toe en roer opnieuw. Breng het gehakt op smaak met paprikapoeder en peper. Roer goed. Voeg tenslotte de uitgelekte bonen en de rode pastasaus toe en schep alles een laatste keer door elkaar. Proef en voeg naar smaak nog wat extra kruiden toe. Zet je kookvuur uit.

Neem er een ovenschaal bij. Vul elke wrap met flinke portie van de vulling en vouw de wrap dicht. Schik de wraps in de ovenschaal en bedek met een laagje geraspte kaas. Plaats gedurende 15 minuten in de warme oven.

Maak ondertussen de guacamole. Doe daarvoor het vruchtvlees van de avocado, het sap van een halve limoen en peper in een kom en prak tot een gladde guacamole.

Haal de Mexicaanse tortilla's uit de oven en werk af met de rest van de kerstomaten, de fijngesnipperde rode ui en de fijngehakte korianderblaadjes. Serveer met de guacamole.