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Mehrkornbrötchen mit Spinataufstrich und Fischrillette

einfach

20Min.

4 Portionen
4 Mehrkornbrötchen
100 g frischer Spinat
150 g Fischrillette (Lachs)
100 g Räucherlachs
30 g Cashewungesalzene
3 Esslöffel geriebener Emmentaler
1 Esslöffel Naturjoghurt nach griechischer Art
1 Zitrone
2 Stangen frischer schnittlauch
100 ml Vollrahm
1 Zehe Knoblauch
2 Esslöffel kulinarisches Olivenöl
1 Prise Pfeffer
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Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Die Brötchen 8 bis 10 Minuten lang abbacken.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Spinataufstrich zubereiten.
Den Knoblauch schälen.
Einige Spinatblätter zur Seite legen und den Rest in einen Blender geben.
Knoblauch, Emmentaler, Cashewnüsse, Joghurt und Olivenöl dazugeben.
Zu einer glatten Masse mixen und mit etwas Pfeffer würzen.
Die Sahne mit einem Schneebesen schlagen und gemeinsam mit 1 Esslöffel frischem Zitronensaft unter die Fischrillette mischen.
Den Räucherlachs in Streifen schneiden.
Einen Teil für später zur Seite stellen und den rest unter die Rillette mischen.
Die Mehrkornbrötchen in der Mitte durchschneiden und auf jedes Brötchen eine Schicht Spinataufstrich verteilen.
Mit einigen Blättern Spinat anrichten.
Danach reichlich mit der Fischrillette belegen.
Mit den restlichen Lachsstreifen, etwas frischem Schnittlauch und Pfeffer garnieren.
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