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Lachsfilet mit Rosenkohlpüree

einfach

40Min.

Zubereitungszeit

Zutaten 4 Portionen

400 g Lachsfilets
750 g Rosenkohl
240 g Reis
4 Minitomaten
8 Walnüsse
6 Stück getrocknete Aprikosen
0,5 Esslöffel Paprikapulver
2 Esslöffel Olivenkulinarisch
einige Basilikum
1 Prise Pfeffer & Salz

Zubereitung

Den Rosenkohl reinigen und halbieren. Einige schöne Blätter für die Garnierung beiseitelegen. Die Walnüsse und die getrockneten Aprikosen fein hacken.
Den Reis gemäß den Angaben auf der Verpackung kochen.
Den Rosenkohl gar kochen und abgießen. In einen hohen Topf geben und zu einem feinen Püree mixen. Mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen.
Die Rosenkohlblätter für die Garnierung sehr kurz in etwas Wasser kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie schön grün bleiben.
Den Lachs in ungefähr 2-3 cm große Stücke schneiden. In einer Pfanne zwei Esslöffel Öl erwärmen. Den Lachs mit Pfeffer und Salz würzen und goldbraun braten.
Die Minitomaten vierteln und die Samen entfernen. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
Einen Streifen Reis auf den Teller geben und mit den gehackten Walnüssen, den getrockneten Aprikosen und einigen Basilikumblättern verzieren.
Mit einer Eiskelle Kugeln aus dem Rosenkohlpüree formen. Die Püreekugeln in einem Kreis neben dem Reis anrichten. Jeweils ein Stück Lachs dazwischen legen.
Jede Kugel Püree mit einem Blatt vom Rosenkohl verzieren.
Den Teller mit einem streifen fein geschnittener Tomatenwürfen vollenden.
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