Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden.
Die Karotten schälen und in Halbmondform schneiden.
Den Sellerie reinigen und in kleine Würfel schneiden.
Die Aubergine spülen und in dünne Scheiben schneiden Reichlich mit Salz bestreuen und kurz rasten lassen.
Die Zucchini spülen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Einen großen Topf mit Olivenöl auf den Herd stellen und die Zwiebel und den Knoblauch anbraten. Die Karottenstücke kurz mit der Zwiebel und dem Knoblauch kurz mitbraten lassen.
Auch die Selleriewürfel dazugeben.
Jetzt mit der Zubereitung des Ragouts beginnen. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl auf den Herd stellen und heiß werden lassen. Das vegetarische Krümelhackfleisch darin braten. Das gebratene Krümelhackfleisch zum geschmorten Gemüse geben, das Tomatenpüree dazugeben und kurz mitschmoren lassen.
Alles umrühren und den Rotwein dazugeben. Die Hitze reduzieren und die Tomatenwürfel sowie Thymian und Rosmarin dazugeben. Mit Pfeffer oder Salz würzen.
Das Ragout eine Stunde lang bei geringer Hitze schmoren lassen. Regelmäßig rühren.
In der Zwischenzeit die Bechamelsoße zubereiten. Zu diesem Zweck die Margarine schmelzen lassen und das Mehl unter ständigem Rühren dazugeben. Kurz 'trocknen' lassen, bis Sie einen Biskuitgeruch wahrnehmen. Dann nach und nach die Milch dazugeben. Ständig umrühren, um Klümpchen zu verhindern. Mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen. Kurz durchkochen lassen und beiseite stellen.
Mit dem Aufbau des Moussaka beginnen.
Das Salz von den Auberginenscheiben wegspülen und trockentupfen.
Eine große Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Eine Schicht Bechamelsoße hineingießen. Daraufhin eine erste Schicht Kartoffelscheiben legen und mit Pfeffer und Salz würzen.
Anschließend eine Schicht Zucchinischeiben darauf legen und großzügig mit Ragout bedecken.
Eine zweite Schicht Kartoffeln anrichten, mit Pfeffer und Salz würzen und mit etwas Bechamelsoße übergießen.
Anschließend eine Schicht Auberginenscheiben und erneut etwas Ragout darauf geben. Mit einer Schicht Kartoffelscheiben enden, mit Pfeffer und Salz würzen und großzügig mit Bechamelsoße übergießen.
Zum Schluss den Feta über das Gericht bröckeln, und das Moussaka ungefähr 40 bis 45 Minuten in den Ofen geben.
Mit fein gehacktem Thymian und Rosmarin garnieren und sofort servieren.
