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Quinoasalat mit Rosenkohl und Süßkartoffeln

einfach

45Min.

Zubereitungszeit

Zutaten 4 Portionen

350 g Bioquinoa
500 g Rosenkohl
3 Süßkartoffeln
2 Orangen
50 g Mandeln
2 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Würfel Gemüsebrühwürfel
20 g Petersilie
6 Esslöffel kulinarisches Olivenöl
1 Prise Pfeffer & Salz

Zubereitung

Wasser zum Kochen bringen und den Brühwürfel darin auflösen.
Die Quinoa in 10 Minuten gar kochen.
Die Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen.
Den größten Teil der Petersilie fein hacken.
Die äußersten Blätter vom Rosenkohl entfernen und die Röschen vierteln.
2 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Den Rosenkohl 3 Minuten in 3 Esslöffeln Olivenöl braten und mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fettstoff rösten und fein hacken.
Die Orangen schälen, in Spalten teilen und die Haut abziehen, sodass nur das Fruchtfleisch übrigbleibt. Den größten Teil der Spalten in kleinere Stücke schneiden.
Den Rosenkohl, die Orangenstücke, die Süßkartoffeln, den Großteil der Mandeln und die fein gehackte Petersilie, den Balsamessig und das restliche Olivenöl mit der Quinoa mischen und mit Pfeffer und Salz würzen.
Mit der restlichen Petersilie und den restlichen Orangenstücken und Mandeln vollenden.
Der Salat kann lauwarm oder kalt serviert werden.
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