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Karottensuppe mit Kokosmilch und Curry

einfach

55Min.

Zubereitungszeit

Zutaten 4 Portionen

500 g Karotten
0,5 Butternuss
1 Dose Kokosmilch
1 Zwiebel
1 Kartoffel
20 g Petersilie
2 Zehen Knoblauch
2 Esslöffel Curry
1 Würfel Gemüsebouillon
3 Esslöffel Olivenkulinarisch
1 Prise Pfeffer & Salz

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und fein schneiden.
Dasselbe mit dem Knoblauch tun.
Den Kürbis schälen und die Kerne entfernen. In feine Würfel schneiden.
Die Kartoffel schneiden und ebenfalls in Stücke schneiden.
2 Esslöffel Olivenöl in einen großen Kochtopf geben und die Zwiebel und den Knoblauch glasig anbraten. Die Karotten, Kürbiswürfel und Kartoffelstücke in den Kochtopf geben und einige Minuten mitbraten lassen.
Wasser dazugeben, bis das Gemüse bedeckt ist, und zum Kochen bringen.
Ab und zu in das Gemüse stechen. Es ist gar, wenn es weich ist.
Alles mit einem Stabmixer zu einer glatten Suppe mixen.
Den Großteil der Kokosmilch zur Suppe geben, gemeinsam mit dem Gemüsebrühwürfel und dem Curry.
Eventuell mit etwas Wasser verlängern, um die gewünschte Dicke zu bekommen.
Mit Pfeffer und Salz würzen.
Bei geringer Hitze weiterkochen lassen und ab und zu umrühren, damit die Suppe nicht anbrennt.
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