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Gazpacho von Erbsen mit frischer Pfefferminze

einfach

25Min.

Zubereitungszeit

Zutaten 8 Portionen

450 g Tiefkühlerbsen
50 g frischer Spinat
einige frische Pfefferminze
4 Scheiben Toastbrot
1,5 l Wasser
3 Würfeln Gemüsebouillon
2 Esslöffel Olivenöl
1 Prise Pfeffer & Salz

Zubereitung

Die Erbsen in kochendem Salzwasser 5 Minuten lang blanchieren. Die Erbsen abgießen, in Eiswasser abschrecken und weiter abkühlen lassen.
Die Gemüsebouillonpaste mit 1,5 l eiskaltem Wasser mixen. Den Spinat und 4/5 der Erbsen dazugeben und erneut mixen. Mit Pfeffer und Salz würzen und durch ein Spitzsieb drücken, damit Sie eine glatte grüne Suppe erhalten. Das Olivenöl dazugeben und vor dem Servieren noch eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Die Scheiben Toastbrot toasten und der Länge nach halbieren.
Die restlichen Erbsen über die Gläser verteilen und mit dem Gazpacho übergießen.
Mit einigen Blättern frischer Pfefferminze garnieren und mit Toastbrot servieren.
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