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Fasanenfilet mit Kürbispüree, Wintergemüse und Orange

einfach

1Std.

Zubereitungszeit

Zutaten 4 Portionen

2 Fasanenbrustfilets
4 Orangen
6 Pastinaken
1 Karotte
1 Biokürbis
1 Blumenkohl
1 Zwiebel
50 g Haselnüsse
20 cl Milch
1 Würfel fettarmer Rinderbrühwürfel
3 EL Flüssighonig
3 EL Bio-Balsamessig
2 EL kulinarisches Olivenöl
4 EL handwerklich hergestellte milde Butter
1 KL Cayennepfeffer
1 KL gemahlene Muskatnuss
2 frische Biopetersilienzweige
4 frische Biothymianzweige
Pfeffer und Salz

Zubereitung

Die Fasanenfilets auftauen lassen.
Die Petersilie und den Thymian spülen.
Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und schälen.
Das Fruchtfleisch in große Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser kochen.
Die Karotten und die Pastinaken schälen und in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen, fein schneiden und in 1 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Butter anbraten.
Die Gemüsescheiben, 2 Thymianzweige und den Cayennepfeffer dazugeben.
Den Rinderbrühwürfel zerkrümeln und dazugeben.
Auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Den Blumenkohl in Röschen schneiden, spülen und in 1 Esslöffel Olivenöl anbraten.
Die Kürbiswürfel abgießen und mit der Milch und 2 Esslöffeln Butter pürieren.
Mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen.
Die Haselnüsse fein hacken und zusammen mit den Blumenkohlröschen mit dem Püree vermischen.
Die Fasanenfilets mit Pfeffer und Salz würzen und in einem Esslöffel Butter anbraten.
3 Orangen auspressen.
Mit dem Honig, dem Balsamessig und 100 ml Wasser in einer Pfanne zum Kochen bringen.
Die letzte Orange spülen und in Stücke schneiden.
Mit den Orangenstückchen und dem Rest des Thymians vollenden.
Die Petersilie feinschneiden.
Das Püree auf einem großen Teller anrichten und mit der Petersilie vollenden.
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