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Veggie-Nussbraten

mittel

2Std.

6 Portionen
200 g Biohaselnüsse
400 g Butternusskürbis
200 g Kastanienchampignons
3 Stangen grüner Sellerie
200 g Moosbeeren
100 g Weißbrot
3 Bio-Eier
1 rote Zwiebel
1 Zehe Knoblauchzehe
3 EL Limonensaft
3 EL kulinarisches Olivenöl
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Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Den Butternusskürbis der Länge nach halbieren. Die Kerne und das faserige Innere entfernen und das Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden.
Die Kürbisstücke in eine Auflaufform geben. Einen Esslöffel Olivenöl hinzufügen und mit Alufolie abdecken. Im Ofen 30 Minuten lang rösten, bis der Kürbis weich ist.
Die Zwiebel, den grünen Sellerie und die Champignons in kleine Würfel von etwa 1 cm schneiden.
1 Esslöffel Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Zwiebel, den grünen Sellerie und die Kastanienchampignons anbraten, bis sie weich sind. Den Knoblauch zerdrücken und hinzufügen.
Das Brot toasten und zerbröseln.
Die Haselnüsse grob hacken und in eine Schüssel geben. Die Semmelbrösel, den Limonensaft, die gerösteten Kürbiswürfel und das gebratene Gemüse hinzufügen. Die Eier verquirlen, unter die Masse rühren und mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Moosbeeren in einer Pfanne kochen, bis sie weich sind.
Eine rechteckige Backform mit 1 Esslöffel Olivenöl einfetten. Die Moosbeeren in die Backform geben und 5 Minuten ruhen lassen. Dann die Nussmischung über die Moosbeeren geben. Mit Alufolie abdecken und 25 Minuten backen.
Dann die Folie von der Backform entfernen und weitere 25 Minuten backen.
Den Nussbraten aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Die Backform umdrehen und den Nussbraten vorsichtig auf einen Teller legen. Mit Moosbeeren und Haselnussstückchen garnieren.
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