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Vegane Bällchen mit Nuss-Crumble, mit Pastinakencreme, Moosbeerensoße und Kartoffelbällchen garniert

einfach

40Min.

4 Portionen
800 g Kartoffelbällchen
200 ml sizilianischer Rotwein
200 g Feinkristallzucker
500 ml teilentrahmte Milch
40 g Halbfettbutter
400 g Moosbeeren
10 g Bio-Petersilie
4 Pastinaken
1 Orange
eine Prise Pfeffer
eine Prise Salz
Soßenbinder
natives Olivenöl
12 vegane Bällchen
500 ml Brühe
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Die Milch mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
Die Pastinaken schälen und in dicke Scheiben schneiden. In der Milch-Brühe-Mischung kochen, bis sie weich sind.
Die Moosbeeren mit dem Zucker und dem Rotwein aufkochen lassen. Die abgeriebene Schale und den Saft der Orange hinzufügen. Die Hitze auf niedrige Stufe stellen und 15 Minuten köcheln lassen.
Die Soße mit dem Soßenbinder weiter andicken und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Warm halten.
Die Pastinaken abgießen, aber einen Teil der Kochflüssigkeit für später aufheben. Ein Stück Butter und einen Teil der Kochflüssigkeit hinzufügen und glatt pürieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
In der Zwischenzeit die Kartoffelbällchen in der Fritteuse goldbraun frittieren.
Die veganen Bällchen mit einem Flöckchen Butter goldbraun backen.
Mit der Pastinakencreme, der Moosbeerensoße und den Kartoffelbällchen anrichten.
Mit der zusätzlichen Petersilie vollenden.
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