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Scampi in Kräuterkruste mit Tomaten-Porto-Dip

einfach

25Min.

12 Portionen
12 Scampi's Geschälter
200 g Tomatenwürfel
1 rote Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
2 Esslöffel Roter Porto
1 Ei
50 g Weizenmehl
100 g Paniermehl
1 Esslöffel Olivenöl
einige Petersilie
1 Prise Pfeffer & Salz
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VORBEREITUNG
Die Knoblauchzehe und die rote Zwiebel schälen und fein schneiden.
Das Ei verquirlen.
Die Petersilie fein schneiden.
Die Hälfte der geschnittenen Petersilie zusammen mit einer Prise Pfeffer und Salz unter das Paniermehl mischen.
Drei Schüsseln bereitstellen, um die Scampi zu panieren: eine mit Mehl, eine mit dem verquirlten Ei und eine mit dem Kräuterpaniermehl.
ZUBEREITUNG
Eine Pfanne mit etwas Olivenöl auf den Herd stellen und den Knoblauch und die rote Zwiebel kurz anbraten.
Die Tomatenwürfel mit dem Stabmixer zu einer glatten roten Soße mixen und gemeinsam mit dem Porto zu Zwiebel und Knoblauch geben. Ungefähr fünf Minuten bei geringer Hitze schmoren lassen, sodass sich alle Aromen gut vermengen. Kurz abkühlen lassen.
Die Scampi trocken tupfen. Die Scampi zuerst im Mehl wälzen, danach durch das Ei ziehen und schließlich im Kräuterpaniermehl wälzen.
Die Fritteuse auf 180°C vorwärmen. Die Scampi im heißen Frittierfett kurz knusprig frittieren und danach auf einem Bogen Küchenrolle gut abtropfen lassen.
VOLLENDUNG
Die Tomatensoße mit der restlichen fein geschnittenen Petersilie garnieren und als Dipsoße zu den knusprigen und würzigen Scampi servieren. Sofort servieren.
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