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Im Ofen gebackener Kabeljau mit Pistazien-Kräuter-Kruste und Weißweinsauce

mittel

50Min.

Zubereitungszeit

Zutaten 4 Portionen

4 frische Kabeljaufilets
600 g Kartöffelchen
800 g Mini romastrauchtomaten
250 g grüne Spargelspitzen
160 g Queller
10 g Schnittlauch
30 g Pistazien
125 ml Weißwein - Chardonnay-Chenin Blanc -
400 ml kulinarische Sahne
0,5 Zitrone
14 Esslöffel kulinarisches Olivenöl
1 Würfel Gemüsebrühwürfel
10 g Blattpetersilie
5 Zehen Knoblauch
1 Prise Pfeffer & Salz

Zubereitung

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Die Kartöffelchen 4 Minuten lang in Salzwasser kochen.
Den Großteil der Petersilie und des Schnittlauchs fein hacken.
Die Pistazien aus ihren Schalen nehmen und fein hacken.
Die Kräuter und Pistazien mit 3 Esslöffeln Olivenöl, Pfeffer und Salz mischen.
Eine Auflaufform mit 2 Esslöffeln Olivenöl einfetten.
Die Kabeljaufilets in die Form legen und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Mit Pfeffer und Salz würzen und mit der Kräuter-Nuss-Mischung bestreuen.
Die Tomaten waschen und zwischen die Filets legen.
Mit 3 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und 15 Minuten in den Ofen geben.
Die Kartöffelchen abgießen und in eine andere Auflaufform geben.
Die Knoblauchzehen zerdrücken und mit der Schale zwischen die Kartoffeln legen.
Mit 4 Esslöffeln Olivenöl beträufeln, mit Salz würzen und mischen.
Zu den Kabeljaufilets in den Ofen geben.
Den Weißwein in einem Stieltopf erhitzen und kurz bei geringer Hitze brodeln lassen, damit der Alkohol verdampfen kann.
Den Gemüsebrühwürfel auflösen und zur Sahne geben.
Mit Pfeffer und Salz würzen und bei geringer Hitze warmhalten.
Die Spargelspitzen und den Queller spülen.
Die Spargelspitzen 4 Minuten in 2 Esslöffeln Olivenöl braten.
Den Queller dazugeben, 2 Minuten mitbraten und mit Pfeffer würzen.
Die Kabeljaufilets aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 200 °C steigern.
Die Kartöffelchen noch 10 Minuten braten lassen.
Auf jeden Teller etwas Sahnesauce löffeln und jeweils eine Portion Queller und Spargelspitzen darauf anrichten.
Dann die Kabeljaufilets und einige Tomaten hinzufügen.
Die Kartöffelchen aus dem Ofen nehmen und über die Teller verteilen.
Mit Pfeffer und dem Rest der Petersilie und des Schnittlauchs garnieren.
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