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Ente mit winterlichem Salat, Honigsoße und Kartoffelkroketten

einfach

40Min.

Zubereitungszeit

Zutaten 4 Portionen

2 Entenbrustfilets
4 Strünke Feinschmecker-Chicorée
0,5 Packung Gartenkresse
200 g Gemischter Salat
0,5 Packung Kastanienchampignons
1 Granatapfel
600 g Kartoffelkroketten
1 Teelöffel Honig
2 Esslöffel Olivenöl
0,5 Limette (ausgepresst)
1 Prise Pfeffer & Salz
2 dl sizilianischer Rotwein
4 dl Wildfond
4 Esslöffel Honig
2 Schalotte
0,5 Limette (ausgepresst)
Zweige Thymian
1 Esslöffel Bratmargarine
1 Esslöffel Butter
1 Prise Pfeffer & Salz

Zubereitung

Die Entenbrustfilets am Abend zuvor aus dem Tiefkühler nehmen und über Nacht im Kühlschrank abtauen lassen.
Eine Pfanne mit Antihaftschicht am Herd heiß werden lassen. Die Entenbrustfilets auf der Fettseite würzen und zuerst auf dieser Seite ungefähr 4 Minuten lang knusprig anbraten. Umdrehen und weitere 2 Minuten braten. Die Entenbrustfilets mit der Fettseite nach oben in eine Auflaufform geben und 8 Minuten im Ofen braten lassen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Aluminiumfolie wickeln und 10 Minuten rasten lassen.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Die Schalotten schälen und halbieren. Die Schalotten in etwas Bratmargarine kurz anbraten. Mit Rotwein löschen und den Alkohol verdampfen lassen. Den Wildfond hinzufügen. Den Honig dazugeben und die halbe Limone darüber auspressen. Einige Thymianzweige dazugeben und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Sauce einkochen lassen, bis sie leicht zähflüssig wird. Die Sauce durch ein Sieb drücken und wieder auf den Herd stellen. Die Sauce mit einigen Würfeln eiskalter Butter binden. Die Sauce warmhalten.
Den Salat zubereiten. Zu diesem Zweck den Chicorée putzen und die Blätter abzupfen. Den Granatapfel halbieren und vorsichtig die Kerne herausnehmen. Die Champignons bürsten, das unterste Stücke des Stiels abschneiden und die Champignons in sehr feine Scheiben schneiden.
Aus dem gemischten Salat, den Granatapfelkernen, den Chicoréeblättern und den rohen Champignonscheiben einen leckeren Salat zubereiten und mit der Gartenkresse garnieren.
Aus Limonensaft, Honig und Olivenöl eine Vinaigrette zubereiten und mit Pfeffer und Salz würzen. Damit den Salat beträufeln.
Die Fritteuse auf 180°C vorwärmen.
Die Kartoffelkroketten im heißen Frittierfett knusprig frittieren.
Die Ente in feine Scheiben schneiden. Den winterlichen Salat, die Honigsauce und die Pommes Duchesse (moet dat niet Kartoffelkroketten zijn?) dazu servieren.
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