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Pfannkuchen mit Sauerkirschen und Sabayon von Kirschenbier

einfach

50Min.

4 Portionen
12 cl Kirschenbier
250 g Sauerkirschen
140 g Feinkristallzucker
8 Eier
265 g Mehl mit Backpulver
10 g Vanillezucker
300 ml Magermilch
10 Esslöffel Maisöl
15 g frische Pfefferminze
2 Esslöffel Saucenbinder
0,5 Teelöffel Salz
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Milch, Mehl, Salz, 2 Eier und 30 g Feinkristallzucker in eine Schüssel geben. Zu einem glatten Teig mischen.
Einen Esslöffel Maisöl in einer Pfanne mit Antihaftschicht erhitzen und einen Löffel Teig darin backen.
Den Pfannkuchen umdrehen, wenn die Blasen im Teig aufspringen, und auf der anderen Seite backen.
Den ganzen Teig auf diese Weise backen. Jeweils einen neuen Esslöffel Öl verwenden.
Die Sauerkirschen in einem Topf erwärmen.
Den Saucenbinder gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zubereiten.
2 Esslöffel Saucenbinder zu den Kirschen in den Topf geben, um den Saft zu binden.
Regelmäßig umrühren und vom Herd nehmen.
Auf den Boden jedes Glases einige Sauerkirschen legen.
Die restlichen Sauerkirschen und den Saft zur Seite stellen.
Die restlichen Eier trennen. Das Eiweiß benötigen Sie nicht.
Die Dotter, das Kirschenbier, den restlichen Feinkristallzucker und den Vanillinzucker in einen Stieltopf geben.
Bei mäßiger Hitze erwärmen und mit einem Schneebesen in Form einer 8 schlagen.
Schlagen, bis das Ganze vollständig gemengt ist und schön schäumt.
Das Sabayon in die Gläser füllen.
Einige Pfannkuchen aufeinanderlegen und mit einigen Sauerkirschen und Saft begießen.
Mit einigen Pfefferminzblättern garnieren und servieren.
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