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Gefüllter Putenbraten mit Cognacsoße und Kartoffelkroketten

einfach

100Min.

Zubereitungszeit

Zutaten 4 Portionen

600 g Kartoffelkroketten
8 Scheiben Magerer Frühstücksspeck
6 Karotten
500 g Champignons
250 g Prinzessbohnen
1 Schalotte
1 Zehe Knoblauch
1 Schuss Cognac
400 ml kulinarische Sahne
0,5 Teelöffel Bouillonpaste Huhn
4 Esslöffel Bratmargarine
2 frische Petersilie
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz

Zubereitung

VORBEREITUNG
Den Putenbraten am Abend zuvor aus dem Tiefkühler nehmen und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Den Ofen auf 140 °C vorheizen.
Die Prinzessbohnen putzen.
Die Karotten schälen und in drei oder vier Stücke schneiden.
Knoblauch und Schalotte fein schneiden.
Die Champignons bürsten und in Stückchen schneiden.
ZUBEREITUNG
Den Putenbraten in eine eingefettete Auflaufform geben. 70 Minuten lang in den vorgeheizten Ofen geben.
Einen Topf Wasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Die Prinzessbohnen 3 bis 4 Minuten lang kochen und unter fließendem kaltem Wasser abgießen.
Die Bohnen mit einer Scheibe Frühstücksspeck umwickeln und in eine Auflaufform mit Backpapier legen.
Den Putenbraten aus dem Ofen nehmen, wenn er gar ist. Mit Aluminiumfolie abdecken, damit das Fleisch warm bleibt.
Die Ofentemperatur auf 180 °C erhöhen. Die Bohnenröllchen 20 Minuten lang in den Ofen geben.
Die Karotten in 1 Esslöffel Margarine schmoren und mit Pfeffer und Salz würzen. Etwas Wasser dazugeben und abgedeckt weiter garen lassen.
Die Champignons in 1 Esslöffel Margarine anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Am Ende den Knoblauch und die Schalotte dazugeben und noch kurz weiter schmoren lassen.
Die Champignons mit einem Schuss Cognac löschen.
Sahne und einen halben Teelöffel Bouillonpaste dazugeben und die Soße weiter einkochen lassen.
Die Fritteuse auf 170 °C vorwärmen. Die Kartoffelkroketten goldbraun und knusprig backen.
VOLLENDUNG
Den Putenbraten mit den Speckbohnen, den Karotten und den Kartoffelkroketten servieren. Mit fein geschnittener Petersilie vollenden und die Cognacsoße dazu servieren.
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