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Rôti de dinde farci, sauce au cognac et croquettes

facile

100min.

4 Portions
600 g de croquettes de pommes de terre
8 tranches de lard petit-déjeuner maigre
6 carottes
500 g de champignons
250 g de haricots verts
1 échalote
1 gousse d'ail
1 trait de cognac
400 ml de crème culinaire
0,5 càc de pâte de bouillon poulet
4 cuillerées de margarine à cuire
2 brins de persil frais
1 pincée de poivre
1 pincée de sel
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PRÉPARATIFS
Sortez le rôti de dinde du surgélateur la veille au soir et laissez-le décongeler une nuit dans le réfrigérateur.
Préchauffez le four à 140 °C.
Nettoyez les haricots verts.
Épluchez les carottes et coupez-les en 3 ou 4 tronçons.
Émincez finement l'ail et l'échalote.
Brossez les champignons et coupez-les en morceaux.
PRÉPARATION
Graissez un plat à four et déposez-y le rôti de dinde. Cuisez-le pendant 70 minutes dans le four préchauffé. Amenez à ébullition une casserole emplie d'eau. Plongez-y les haricots verts pendant 3 à 4 minutes, puis égouttez-les sous l'eau froide courante.
Enroulez une tranche de lard maigre autour d'un fagot de haricots, puis déposez tous les fagots dans un plat à four recouvert de papier cuisson.
Quand le rôti de dinde est cuit, sortez-le du four. Couvrez-le d'un film d'aluminium pour que la viande reste chaude. Réglez la température du four sur 180 °C, puis enfournez les fagots de haricots et faites-les cuire pendant 20 minutes.
Faites revenir les carottes dans 1 cuillerée de margarine. Salez et poivrez. Ajoutez un peu d'eau, puis couvrez et poursuivez la cuisson.
Faites revenir les champignons dans 1 cuillerée de margarine. Salez et poivrez. En fin de cuisson, ajoutez l'ail et l'échalote, puis laissez cuire un peu plus.
Mouillez les champignons d'un trait de cognac.
Ajoutez la crème ainsi qu'une demi-cuillère à café de pâte de bouillon, puis laissez épaissir la sauce.
Faites chauffer la friteuse à 170 °C et plongez-y les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
FINITION
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