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Salade de quinoa aux pois chiches

facile

30min.

Temps de préparation

Ingrédients 4 Portions

350 g de quinoa
20 de haricots verts
2 carottes
3 mini poivrons
125 g de tomates cerises jaunes/rouges
0,5 bouquet de radis
1 oignon rouge
2 d'oignons de printemps
2 citons verts
35 g de noix
130 g de pois chiches
3 cuillerées d'huile d'olive
1 cuillerée de miel liquide
1 pincée de poivre et sel
quelques brins de persil

Préparation

Portez de l'eau salée à ébullition et cuisez le quinoa pendant 10 minutes.
Égouttez.
Portez à nouveau de l'eau salée à ébullition et faites blanchir les haricots pendant 2 minutes.
Égouttez les haricots et faites-les refroidir sous un filet d'eau froide pour qu'ils ne cuisent plus.
Enlevez les queues des haricots et coupez des morceaux d'environ 1 centimètre.
Épluchez l'oignon et coupez-le en fines tranches.
Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles.
Égouttez les pois chiches et réservez-les.
Enlevez les fanes et coupez les fines queues des radis.
Lavez les radis et coupez-les en fines tranches.
Réservez quelques brins de persil pour la garniture et hachez le reste finement.
Enlevez les racines des oignons de printemps et coupez ensuite de fines rondelles jusqu'à la partie verte.
Coupez les mini poivrons en fines rondelles.
Lavez les tomates cerises et coupez-les en quatre.
Hachez les noix finement et réservez-les.
Préparez entre-temps la sauce au citron vert en pressant le jus d'1 citron vert et en le mélangeant à l'huile d'olive et au miel.
Assaisonnez la sauce avec un peu de poivre et de sel.
Dans un saladier profond, incorporez délicatement la sauce, les légumes, les herbes aromatiques et les noix hachées au quinoa.
Assaisonnez avec un peu de poivre et de sel.
Garnissez chaque portion de quelques tranches de citron vert et de quelques brins de persil.
Cette salade peut se manger tiède, mais elle est aussi délicieuse servie froide.
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