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Moules vapeur avec salsa de tomate, poivrons et maïs

facile

20min.

8 Portions
140 g de maïs doux
1 tomate
1 poivron allongé
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
quelques brins de persil
8 feuilles de basilic
0,5 ?Citron vert (pressé)
1 cuillerée d'huile d'olive
1 pincée de poivre et sel
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Rincez abondamment les moules jusqu'à ce que tout le sable soit éliminé.
Lavez la tomate et découpez-en la couronne. Coupez-la en quartiers. Retirez les graines à la cuillère, puis détaillez la chair en dés. Lavez le poivron pointu. Retirez-en les graines et les parties blanches, puis détaillez la chair en dés. Épluchez l'oignon rouge et l'ail, puis émincez-les finement. Ciselez finement le persil. Ouvrez la boîte de maïs et laissez-la longuement s'égoutter.
Mélangez ensemble les dés de tomate et de poivron, le persil, l'oignon et l'ail émincés. Ajoutez le maïs à cette salsa. Arrosez d'huile d'olive et de jus de citron vert. Poivrez et salez à votre goût.
Faites chauffer les moules dans une casserole. Poivrez et salez, puis étuvez les moules quelque 5 minutes. Les moules sont cuites quand leurs coquilles sont ouvertes.
Répartissez la salsa dans les verrines, puis posez une moule dans chacune d'entre elles. Garnissez d'une feuille de basilic.
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