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Saltimbocca de dinde au pesto

facile

90min.

Temps de préparation

Ingrédients 4 Portions

700 g de roulade de dinde
100 g de jambon prosciutto
125 g de mozzarella
60 g de fromage parmesan
800 g de grenailles bio
50 g de roquette
1 gousse d'ail
1 oignon
1 de poivron rouge
350 g de tomates cerises roma en grappe
enkele brins de basilic bio
40 g de cerneaux de noix bio
4 cuillerées de croûtons bio
trait d'huile d'olive (pour cuire le saltimbocca)
7 cuillerées d'huile d'olive
2 cuillerées de vinaigre balsamique bio
pincée de poivre
1 pincée de sel

Préparation

Laissez décongeler la roulade de dinde une nuit dans le réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180 °C.
Retirez uniquement l'emballage extérieur de la roulade de dinde.
Piquez quelques trous dans le film de cuisson.
Faites cuire la dinde 65 minutes au four.
Ensuite, retirez le filet et le film de cuisson.
Laissez refroidir dix minutes.
Découpez la dinde en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur.
Découpez la mozzarella en rondelles d'un demi-centimètre.
Disposez, sur chaque tranche de dinde, une rondelle de mozzarella et une feuille de basilic.
Enroulez ensuite une tranche de jambon prosciutto autour de chaque tranche de dinde.
Faites chauffer un trait d'huile d'olive dans une poêle et saisissez chaque tranche des deux côtés.
Faites cuire les grenailles pendant cinq minutes dans de l'eau salée. Égouttez, puis laissez refroidir un peu.
Pendant ce temps, mixez le fromage parmesan, la gousse d'ail, les cerneaux de noix, la roquette et le poivre dans un mixeur. Ajoutez trois cuillerées d'huile d'olive et mélangez bien.
Faites chauffer deux cuillerées d'huile d'olive dans une poêle et faites-y rôtir les grenailles.
Coupez les tomates en deux.
Détaillez l'oignon et le poivron rouge en dés.
Remuez le tout, auquel vous aurez ajouté le vinaigre balsamique et deux cuillerées d'huile d'olive.
Décorez la salade de tomates de croûtons.
Servez le saltimbocca accompagné de grenailles rôties, de pesto et de salade de tomates.
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