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Steak de sanglier grillé avec des poires pochées, de la purée de panais et une sauce au vin douce

facile

50min.

4 Portions
4 poires Conférence
4 oranges à jus
400 g de pommes de terre à purée
400 g de panais
1/2 bouquet de persil bio
600 g de steak de sanglier
500 ml de Toscana Rosso IGT
1 l de lait entier
1 cube de bouillon de légumes dégraissé
2 cuillerée de liant pour sauces
une pincée de poivre blanc moulu
une pincée de sel
20 g de Bratella cuire et rôtir
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Pelez les poires, mais laissez la tige. Pressez les oranges et hachez finement le persil.
Portez à ébullition le vin et le jus des oranges. Plongez-y les poires et laissez cuire pendant 40 minutes à feu doux.
Épluchez les panais et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux égaux et faites-les cuire dans le lait.
Retirez les poires du vin et tenez les au chaud dans un four préchauffé à 100 °C.
Passez le vin au tamis et portez à nouveau à ebullition. Ajoutez le cube de bouillon et laissez réduire le vin de moitié. Liez la sauce avec le liant pour sauces. Goûtez et assaisonnez éventuellement de poivre et de sel.
Badigeonnez les steaks de sanglier de beurre et assaisonnez de poivre et de sel. Grillez la viande des deux côtés pendant 3 minutes et coupez-la en tranches.
Écrasez les panais et les pommes de terre avec un peu du jus de cuisson. Assaisonnez de poivre et de sel et ajoutez 2/3 du persil finement haché.
Placez un emporte-pièce rond sur chaque assiette et remplissez-les avec la purée. Retirez l'emporte-pièce. Présentez les tranches de viande et la poire pochée à côté de la purée. Terminez avec la sauce et un peu de persil.
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