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Noix de Saint-Jacques, tomate et lanières de courgette en verrine

facile

30min.

Temps de préparation

Ingrédients 12 Portions

12 pièces noix de Saint-Jacques
2 courgettes
4 tomates
2 échalotes
3 gousses d'ail
quelques gouttes de jus de citron
quelques feuilles de basilic
2 tranches de pain de mie
1 cuillerée de beurre
2 cuillerées d'huile d'olive
1 pincée de poivre et sel

Préparation

Découpez, dans les tranches de pain, des étoiles à l'emporte-pièce et toastez-les brièvement.
Amenez une casserole d'eau à ébullition. Retirez les couronnes des tomates et pratiquez une coupe en croix au fond de chacune.
Plongez chaque tomate dix secondes dans l'eau bouillante, puis sortez-la sur une écumoire et laissez refroidir. Pelez les tomates, coupez-les en quatre, retirez-en les graines puis détaillez la chair en petits cubes.
Pelez les échalotes et l'ail, puis émincez-les finement. Faites chauffer une poêle contenant une cuillerée d'huile d'olive, et faites-y brièvement suer les échalotes, l'ail et les dés de tomates.
Tranchez les extrémités des courgettes, puis émincez-les en très fines lanières à l'aide d'une mandoline et blanchissez celles-ci trente secondes dans de l'eau bouillante. Égouttez, mélangez avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez selon votre goût et arrosez de jus de citron.
Laissez dégeler les noix de Saint-Jacques, puis tamponnez-les pour les sécher. Faites chauffer une poêle contenant une cuillerée de beurre et de l'huile d'olive. Salez et poivrez les noix de Saint-Jacques et, quand la matière grasse est très chaude, faites-les revenir peu de temps de chaque côté, pour qu'elles deviennent croustillantes.
Emplissez chaque verrine d'un lit de lanières de courgette, puis disposez quelques dés de tomate et placez une noix de Saint-Jacques en haut. Décorez de quelques feuilles de basilic.
Enfilez les toasts sur un cure-dents et terminez chaque verrine en y piquant une étoile.
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