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Magret de canard, salade d'hiver, sauce au miel et croquettes

facile

40min.

Temps de préparation

Ingrédients 4 Portions

2 magrets de canard
4 chicons gourmets
0,5 ravier de cresson alénois
200 g de mesclun
0,5 ravier de champignons de Paris marron
1 grenade
600 g de croquettes de pommes de terre
1 càc de miel
2 cuillerées d'huile d'olive
0,5 citron vert (pressée)
1 pincée de poivre et sel
2 dl de vin rouge sicilien
4 dl de fond de gibier
4 cuillerées de miel
2 échalotes
0,5 citron vert (pressée)
brins de thym
1 cuillerée de margarine à cuire
1 cuillerée de beurre
1 pincée de poivre et sel

Préparation

Sortez les magrets de canard du surgélateur la veille au soir et laissez-les dégeler une nuit dans le réfrigérateur.
Faites chauffer une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elle soit bouillante. Épicez les magrets de canard côté peau et saisissez-les d'abord sur cette face pendant quelque 4 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson 2 minutes. Placez-les ensuite dans un plat à four, peau vers le haut, et laissez-les rôtir 8 minutes. Retirez-les du four, emballez-les dans un papier alu et laissez-les reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce : pelez les échalotes et tranchez-les en 2. Faites-les revenir brièvement dans un fond de margarine à cuire. Mouillez avec le vin rouge et laissez l'alcool s'évaporer. Ensuite, versez le fond de gibier. Ajoutez le miel et pressez le demi-citron vert au-dessus du poêlon. Ajoutez quelques brins de thym et salez et poivrez selon votre goût. Laissez la sauce épaissir jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement sirupeuse. Passez-la au chinois, puis remettez-la sur le feu. Liez la sauce au moyen de quelques noisettes de beurre glacé. Réservez au chaud.
Préparez ensuite la salade : nettoyez les chicons et séparez-en les feuilles. Coupez la grenade en deux et retirez-en précautionneusement les graines. Brossez les champignons, coupez le fond de leur pied puis émincez-les en fines tranches.
Dressez en une délicieuse salade le mesclun, les graines de grenade, les feuilles de chicon, les tranches de champignons marron crues et terminez par le cresson.
Réalisez une vinaigrette avec le jus de citron vert, le miel et l'huile d'olive, puis salez et poivrez. Versez cette vinaigrette sur la salade.
Préchauffez la friteuse à 180 °C.
Faites cuire les croquettes dans le bain d'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Découpez le canard en fines tranches et servez-le accompagné de salade d'hiver, de sauce au miel et de croquettes.
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