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Riz au safran, aux scampi et au calamar

facile

40min.

2 Portions
200 g scampis épluchés
1 échalote
1 poireau
1 tige céleri vert
1 carotte
2 cuillerées d'huile d'olive espagnole
1 capsule de safran en poudre
1 cube de bouillon de légumes
250 g de riz
0,25 citron
75 g de chorizo barbecue
140 g de calamar à l'huile d'olive
100 g de roquette
1 cuillerée de vinaigre balsamique
1 pincée de poivre et sel
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Sortez les scampi du surgélateur et laissez-les décongeler.
Pelez et émincez finement l'échalote.
Lavez le poireau et la branche de céleri et découpez-les en petits morceaux.
Épluchez la carotte et détaillez-la en petits morceaux.
Faites chauffer 1 cuillerée d'huile d'olive dans un grand faitout et versez-y l'échalote et les autres légumes.
Laissez étuver quelques minutes.
Ensuite, ajoutez le safran.
Faites dissoudre le cube de bouillon dans un demi-litre d'eau tiède.
Versez le riz dans le faitout contenant les légumes.
Couvrez du demi-litre de bouillon.
Prenez un papier de cuisson et découpez-en un cercle légèrement plus grand que le diamètre du faitout.
Déposez le papier sur le riz et comprimez.
Laissez mijoter 10 minutes sans remuer.
Pressez le citron sur le riz et les légumes cuits.
Poivrez et salez à votre goût, puis remuez délicatement.
Découpez le chorizo en demi-lunes et faites-le brièvement revenir dans une poêle sans matière grasse.
Ajoutez-le au faitout de riz.
Faites rosir les scampi dans la graisse du chorizo.
Faites égoutter le calamar, puis saisissez-le brièvement avec les scampi.
Ajoutez les scampi et le calamar dans le faitout et remuez bien.
Dans un bol, mélangez un peu de roquette et le vinaigre balsamique.
Dressez le riz au safran sur un plat et décorez de roquette.
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