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Petits gâteaux au litchi, à la grenade et au citron

moyen

45min.

8 Portions
6 litchis
0,3 grenade
1 citron
150 g de farine fermentante
150 g de sucre cristallisé
32 g de sucre vanilliné
600 ml de crème
5 œufs
5 cuillerées de lait entier
5 brins de menthe fraîche
Préchauffez le four à 220 °C.
Cassez les œufs et battez-les avec le sucre.
Tamisez la farine et incorporez-la aux œufs battus, de même que le lait.
Versez cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson et étalez-la pour qu'elle soit de la même épaisseur partout.
Faites cuire 7 minutes dans le four préchauffé.
Râpez un peu de zeste du citron et réservez-le.
Coupez le citron en deux, pressez le jus d'une moitié et mélangez-le avec la crème.
Fouettez ce mélange, auquel vous ajoutez le sucre vanilliné, jusqu'à ce qu'il soit bien ferme.
Mettez-le dans une poche à douille et placez le tout dans le réfrigérateur.
Humidifiez un essuie et ouvrez-le.
Sortez le biscuit du four et retournez-le sur l'essuie.
Retirez prudemment la plaque de cuisson et le papier de cuisson.
Épluchez les litchis, retirez-en le noyau et découpez-les en cubes.
Coupez la grenade en deux et retirez-en les graines.
À l'aide d'un emporte-pièce, découpez 24 disques du biscuit.
Sortez la poche à douille du réfrigérateur et déposez une noix de crème sur 8 disques.
Posez un autre disque sur chaque couche de crème et pressez doucement.
Répétez l'opération et terminez par une couche de crème.
Passez un couteau (plat) sur le dessus et le côté de chaque gâteau pour racler la crème superflue.
Décorez de morceaux de litchi, de graines de grenade, de zeste de citron et de feuilles de menthe.
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