Pomme de terre farcie et brochettes de lard

Préchauffez le four à 200 °C.

Rincez les pommes de terre et piquez-les avec une fourchette. Déposez-les dans un plat allant au four et arrosez-les de quatre cuillerées à soupe d'huile d'olive. Laissez cuire les pommes de terre dans le four. Le temps de cuisson dépend de leur taille. Piquez-les avec une fourchette pour vérifier qu’elles sont cuites.

Pendant ce temps, pelez les oignons et hachez-les finement. Cuisez-les dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, découpez un morceau des deux côtés de chaque pomme de terre. Vous pourrez utiliser la partie du dessus comme couvercle. Vous n’avez pas besoin de celle du dessous ; votre pomme de terre restera de la sorte stable sur l'assiette. Évidez les pommes de terre et les couvercles en vous servant d'une cuiller et réservez la farce.

Découpez les tomates en dés et le cheddar en fins morceaux. Gardez un peu de persil pour la garniture et hachez finement le reste.

Mettez la farce de pommes de terre dans un récipient et ajoutez-y les tomates, le maïs, le persil, le cheddar et les oignons cuits. Assaisonnez avec du poivre et du sel.

Remplissez généreusement chaque pomme de terre de farce.

Grillez les brochettes de lard pour qu’elles soient bien cuites et déposez un peu de beurre aux herbes sur la farce. Juste avant de servir, mettez les pommes de terre sur le gril pendant quelques instants pour que le beurre fonde.

Servez les pommes de terre avec les brochettes de lard, ajoutez un peu de poivre noir et quelques feuilles de persil plat.