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Wildschweinsteak mit glasiertem Gemüse und Wildsauce

einfach

60Min.

4 Portionen
4 Wildschweinsteaks
4 Süßkartoffeln
300 g Kartoffelkroketten
0,5 Kürbis
200 g Waldpilzmischung
1 Rübe
50 ml Sahne
1 Schalotte
50 ml Wildfond
1 Beutel fertige Wildsauce
4 Thymian
20 g Molkereibutter
2 Esslöffel kulinarisches Olivenöl
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
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Den Frittiertopf auf 150 °C erhitzen.
Die Süßkartoffeln schälen.
Mit einem Sparschäler dünne Scheiben von einer Süßkartoffel schneiden.
Ein paar der Kartoffelscheiben etwa eine Minute lang zu Chips frittieren und für später zur Seite legen.
Die Rübe schälen und der Länge nach in vier Teile schneiden.
Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Schalotte pellen und fein hacken.
Das Olivenöl in eine Pfanne geben.
Die Schalotte mit den Kürbiswürfeln und den Rübenstücken braten.
Einen Thymianzweig hinzufügen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Rübenstücke aus der Pfanne nehmen und für die Garnierung zur Seite legen.
Den Fond hinzufügen und den Kürbis gar schmoren lassen.
Die Sahne hinzufügen und umrühren.
Die drei übrigen Süßkartoffeln in Stücke schneiden.
20 Minuten in Wasser mit einer Prise Salz kochen.
Abgießen und abdecken.
Die Waldpilze in einer Pfanne mit Butter gar schmoren.
Eine Grillpfanne auf den Herd stellen und die Butter schmelzen.
Die Steaks ein paar Minuten beidseitig grillen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Kartoffelkroketten frittieren.
Inzwischen die fertige Wildsauce und die Kürbiscreme aufwärmen.
Die Kürbiscreme, die Süßkartoffeln, die Rübenstücke und die Waldpilze auf erwärmten Tellern dressieren.
Ein paar Wildschweinsteakscheiben darauf legen.
Mit den Süßkartoffelchips, der Wildsauce und einem Thymianzweig garnieren.
Mit den Kartoffelkroketten servieren.
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