Légumes grillés avec tofu et sauce au yaourt

Préchauffez le four à 220 °C. Laissez égoutter le tofu et coupez-le en cubes d'1 cm de côté. Pelez les oignons et coupez-les en demi-lunes. Épluchez les patates douces et coupez-les en cubes de même taille. Lavez le chou-fleur et divisez en bouquets. Mettez les patates douces épluchées et le tofu dans un bol et ajoutez l'huile d'olive, le curry en poudre, du poivre et du sel.

Étalez sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et faites cuire au four préchauffé pendant 15 minutes. Après, mélangez les légumes et cuisez encore pendant 15 minutes. Répétez l'opération si les légumes ne sont pas encore à point.

Pendant ce temps, faites rôtir les noix de cajou dans une poêle sans matière grasse et hachez les grossièrement. Coupez le citron vert en deux, pressez-le et mélangez le jus au yaourt en ajoutant du poivre et du sel. Rincez la menthe et cueillez les feuilles. Sortez les légumes du four et terminez avec la sauce au yaourt, les noix de cajou et la menthe.