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Croquettes farcies, purée de butternut

facile

35min.

4 Portions
8 croquettes farcies
1 courge butternut
1 oignon
1 gousse d'ail
25 g de persil frais
1 cube de bouillon de légumes
100 g de cuire et rôtir
2 dl d'eau
1 pincée de poivre et sel
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Épluchez et émincez l'oignon.
Pressez l'éclat d'ail.
Faites suer l'oignon et l'ail dans la moitié du beurre jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Pelez la courge butternut, retirez-en les graines et détaillez-la en petits morceaux.
Faites chauffer une casserole contenant l'eau et le cube de bouillon.
Laissez mijoter la courge dans l'eau, à feu doux.
Mettez la courge dans un blender avec le reste du beurre et un peu de sel et de poivre.
Mixez en une purée lisse.
Passez les croquettes 3 minutes dans la friteuse chauffée à 180 °C, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Laissez-les s'égoutter sur un essuie-tout.
Passez le persil défait 10 secondes dans la friteuse chauffée à 180 °C.
Laissez-le s'égoutter sur un essuie-tout.
Sur chaque assiette, étalez une bonne dose de purée de butternut à l'aide du dos d'une cuillère.
Posez dessus 2 croquettes, et garnissez d'un peu de persil frit.
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