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Bocal de salade de riz pour pique-nique

facile

20min.

4 Portions
200 g de riz basmati
1 citron vert
1 concombre
4 oignons de printemps
1 avocat
1 laitue iceberg
300 g de saumon bio fumé
150 g de scampi festifs
100 g de yaourt nature à la grecque
1 cuillerées de vinaigre
1 cuillerées d'huile d'olive culinaire
quelques brins de ciboulette bio fraîche
quelques brins de persil bio frais
poivre et sel
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La vinaigrette
Rincez les herbes fraîches et hachez-les finement. Coupez le citron vert en deux, pressez-le et mélangez-le avec le yaourt, le vinaigre, la plupart des herbes, le poivre et le sel.
La salade
Faites bouillir le riz et laissez-le refroidir. Lavez une moitié de citron vert et râpez-en un peu de zeste. Mélangez au riz avec l'huile d'olive et assaisonnez de poivre et de sel selon votre goût. Lavez le concombre, enlevez les graines coupez-le en petits cubes. Lavez les oignons de printemps et coupez-les finement. Pelez et épépinez l'avocat et coupez-le en fines tranches. Coupez le saumon en lanières. Coupez la laitue iceberg en lanières et rincez-la.
Remplir le bocal
Répartissez la vinaigrette sur les bocaux. Déposez quelques cuillerées de riz dessus et disposez les lanières de saumon, les tranches d'avocat et quelques scampi de fête dessus. Terminez avec les cubes de concombre, la laitue et le reste des herbes fraîches. Agitez bien avant de manger la salade pour que tous les ingrédients soient bien mélangés.
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