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Steak de faon avec sauce grand veneur, gratin dauphinois et légumes glacés

facile

60min.

4 Portions
600 g de steak de faon
200 g de minicarottes avec fanes
500 g de choux de Bruxelles
500 g de panais
1 gousses citron
100 ml de crème culinaire
800 g de gratins dauphinois
100 ml de Ronco di Sassi
30 ml de cognac V.S.
3 cuillerées de confiture aux 4 fruits
1 cuillerées de liant pour sauces
1 cuillerées de miel liquide
2 noisettes de Bratella tartiner, cuire et rôtir
1 cube de bouillon de légumes dégraissé
1 càc de thym
une pincée de poivre
une pincée de sel
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Laissez revenir les steaks de faon à température ambiante. Puis, poivrez et salez.
Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et saisissez les steaks de faon des deux côtés jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée.
Baissez le feu et poursuivez la cuisson des steaks encore une minute de chaque côté.
Retirez les steaks de la poêle et laissez reposer sous papier aluminium pendant environ 5 minutes.
Utilisez la poêle des steaks de faon pour préparer la sauce. Déglacez les sucs de viande avec le cognac. Ajoutez le cube de bouillon dissous dans 450 ml d'eau bouillante, le vin et la crème. Laissez le tout s'épaissir.
Enfin, ajoutez la confiture et faites chauffer la poêle jusqu'à ce que la confiture soit complètement incorporée à la sauce.
Si nécessaire, ajoutez encore un peu de liant pour sauces pour épaissir la sauce. Poivrez et salez.
Nettoyez les légumes, coupez les choux de Bruxelles en deux et coupez le panais en dés. Les minicarottes n'ont pas besoin d'être coupées. Faites cuire tous les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle, ajoutez les légumes avec un filet d'eau, un peu de jus de citron et une cuillère à café de thym. Remuez la poêle régulièrement. Enfin, ajoutez une cuillerée de miel.
Préparez les gratins dauphinois selon les instructions figurant sur l'emballage.
Coupez les steaks de faon en tranches et répartissez-les sur quatre assiettes. Nappez la viande de sauce et servez avec les légumes glacés et le gratin dauphinois.
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