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Homard avec purée de panais

facile

30min.

4 Portions
2 homards cuits
500 g de panais
1 échalote
1 citron vert
une prise de sel
une prise de poivre
1 càc de thym
125 ml de crème culinaire
125 ml de lait bio demi-écrémé
un filet d'huile d'olive extra vierge
une pincée de noix muscade moulu
une poignée de cresson de fontaine
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Décongelez le homard.
Épluchez et émincez l'échalote. Épluchez le panais et coupez-le en petits morceaux.
Ajoutez un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'échalot. Ajoutez-y les morceaux de panais et faites cuire brièvement. Ensuite, ajoutez 100 ml de crème et 100 ml de lait, et assaisonnez avec du poivre, du sel et du thym. Laissez mijoter le tout pendant 15 minutes à couvert jusqu'à ce que le panais soit cuit.
Écrasez les légumes en purée avec le reste de la crème culinaire et du lait, assaisonnez avec du noix muscade et du jus de citron vert. Pour terminer, salez et poivrez selon votre goût.
Mettez le homard dans de l'eau bouillante pendant deux minutes et coupez-le en deux.
Répartissez la purée de panais sur les assiettes, posez le demi-homard dessus. Garnissez les assiettes avec du cresson.
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