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Entrée avec noix de Saint-Jacques et chorizo

facile

35min.

4 Portions
12 pièces noix de Saint-Jacques
4 tranches de pain de mie blanc
100 g de chorizo
50 g de mélange des bois
1 échalote
10 g de ciboulette
100 ml de vin Chardonnay-Chenin blanc
1 cuillerée de liant pour sauces blanches
200 ml de crème culinaire
6 cuillerées de cuire et rôtir
1 pincée de poivre et sel
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Laissez décongeler les noix de Saint-Jacques sur un essuie-tout.
Préchauffez le four en mode gril.
Enlevez les croûtes du pain et coupez les tranches en deux en diagonale.
Enduisez le pain de mie de 2 cuillerées de cuire et rôtir Bratella de chaque côté et faites-les griller 2 minutes de chaque côté dans le four préchauffé.
Sortez les toasts du four quand ils sont bien dorés et laissez-les refroidir sur une grille.
Pelez l'échalote, émincez-la finement et faites-la suer dans 2 cuillerées de cuire et rôtir Bratella.
Ajoutez le mélange des bois et poursuivez la cuisson 2 minutes.
Retirez ces ingrédients de la poêle et réservez-les.
Mouillez la poêle avec le vin et laissez bouillir un peu pour que l'alcool s'évapore.
Ajoutez la crème ainsi que le liant pour sauces et laissez épaissir 1 minute.
Hachez finement la ciboulette.
Assaisonnez la sauce de poivre, de sel et de la majeure partie de la ciboulette.
Retirez la peau du chorizo, détaillez le saucisson en tout petits morceaux et saisissez-les dans une poêle sans matière grasse pour qu'ils croustillent.
Faites dorer les noix de Saint-Jacques des 2 côtés dans 2 cuillerées de cuire et rôtir Bratella.
Dressez sur chaque assiette un peu de sauce, puis déposez 3 noix de Saint-Jacques sur chacune d'elles.
Garnissez du mélange des bois et du chorizo.
La graisse de cuisson du chorizo peut donner une belle touche de couleur à votre plat.
Terminez par du poivre ainsi que le reste de la ciboulette.
Servez accompagné du pain.
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