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Civet de cerf à la kriek avec pommes duchesse

facile

3h 45min.

4 Portions
1 kg de pommes duchesse
2 panais
2 carottes
4 tiges de céleri vert
1200 ml de fond de gibier
75 cl de kriek
2 tranches de pain de mie blanc
4 cuillerées de moutarde de Dijon
2 cuillerées de farine de blé
6 cuillerées de cuire et rôtir
50 g de beurre doux artisanal
7 brins de thym bio frais
une pincée de poivre
une pincée de sel
1 kg de civet de cerf
1 oignon bio
LE CIVET
Laissez décongeler la viande au réfrigérateur.
Tamponnez-la avec un essuie-tout pour la sécher, puis poivrez et salez.
Saisissez tous les côtés de la viande dans une grande casserole avec le beurre 'cuire et rôtir'.
S'il n'est pas possible de saisir tous les morceaux en même temps, il est recommandé de le faire en plusieurs fois. La viande doit revenir et ne peut pas mijoter dans son jus.
Pelez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
Retirez les morceaux de viande de la casserole et faites blondir les anneaux d'oignon.
Tartinez un côté des tranches de pain avec la moutarde.
Ajoutez la viande, le fond, la kriek et 3 brins de thym aux anneaux d'oignon.
Portez le tout à ébullition et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 3 heures.
Épluchez les panais et les carottes, puis coupez-les en rondelles.
Coupez le céleri en petits anneaux.
Ajoutez les légumes au pot-au-feu après 2,5 heures et retirez le thym.
Faites frire les pommes duchesse selon les instructions figurant sur l'emballage.
Ajoutez la farine, mélangez bien avec un fouet et laissez cuire 2 minutes.
Ajoutez le mélange petit à petit au pot-au-feu et mélangez bien avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Ajoutez au pot-au-feu jusqu'à ce que l'épaisseur souhaitée soit atteinte.
Poivrez et salez le tout.
Déposez le civet sur les assiettes et décorez avec le reste du thym.
Servez avec les pommes duchesse.
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