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Boulettes végétaliennes au crumble de noix, avec garniture de crème de panais, de sauce aux canneberges et de pommes noisettes

facile

40min.

4 Portions
800 g de pommes noisettes
200 ml de vin rouge sicilien
200 g de sucre grain fin
500 ml de lait demi-écrémé
40 g de beurre demi-écrémé
400 g de canneberges
10 g de persil bio
4 panais
1 orange
une pincée de poivre
une pincée de sel
du liant pour sauces
de l'huile d'olive extra
12 boulettes végétaliennes
500 ml de bouillon
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Portez le lait à ébullition avec le bouillon de légumes.
Épluchez les panais et coupez-les en rondelles épaisses. Faites bouillir dans le mélange de bouillon et de lait.
Portez les canneberges à ébullition avec le sucre et le vin rouge. Ajoutez le zeste et le jus d'orange. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Liez la sauce avec le liant de sauce, poivrez et salez. Gardez au chaud.
Égouttez les panais, mais gardez un peu du jus de cuisson. Ajoutez une motte de beurre et le jus de cuisson et mixez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Poivrez et salez.
Entretemps, faites dorer les pommes noisettes dans la friteuse.
Faites cuire les boulettes végétaliennes dans une poêle avec une noix de beurre.
Servez-les avec la crème de panais, la sauce aux canneberges et les pommes noisettes.
Terminez avec le persil.
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