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Civet de cerf à la bière d'abbaye et aux cerises

facile

120min.

4 Portions
1 kg de civet de cerf
600 g de croquettes de pommes de terre
2 bouteilles de bière d'abbaye
2 cuillerées de confit d'oignons
3 oignons
2 cuillerées de moutarde
de liant pour sauce
3 cuillerées de margarine à cuire
2 cuillerées de thym
1 pincée de poivre
1 pincée de sel
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PRÉPARATIFS
Sortez la viande du surgélateur la veille au soir et laissez-la décongeler une nuit dans le réfrigérateur.
Pelez les oignons et coupez-les en gros morceaux.
Égouttez les cerises et conservez le jus.
Ciselez finement le persil.
PRÉPARATION
Faites chauffer 1 cuillerée de margarine dans une grande cocotte et faites-y revenir les oignons pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remuez régulièrement.
Retirez les morceaux d'oignon de la cocotte. Ensuite, ajoutez 2 cuillerées de margarine dans celle-ci.
Saisissez la viande pour qu'elle brunisse de tous les côtés. Opérez en plusieurs fois.
Salez et poivrez, puis remettez les oignons dans la cocotte et ajoutez le thym, la moutarde et la bière. Laissez mijoter le tout 1 heure, couvercle placé sur la cocotte.
Ensuite, ajoutez le jus de cerise et le confit d'oignons et laissez encore mijoter 30 minutes. Remuez régulièrement.
Ajoutez les cerises pour qu'elles réchauffent.
Ajoutez éventuellement du liant pour que la sauce soit plus épaisse.
Faites chauffer la friteuse à 170 °C, puis plongez les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
FINITION
Saupoudrez de persil ciselé.
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