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Sommerlicher Kartoffelsalat mit Lachs Bellevue

einfach

50Min.

Zubereitungszeit

Zutaten 4 Portionen

600 g norwegisches Lachsfilet Bellevue
500 g Gewürzkartoffeln
500 g Prinzessbohnen
70 g Rucolasalat
200 g Erbsen
4 Eier
1 Pflanze frische Petersilienpflanze
4 EL kulinarisches Olivenöl
Pfeffer
Salz

Zubereitung

Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
Wasser zum Kochen bringen und die Eier während 12 Minuten kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
Die Folie der Gewürzkartoffeln entfernen und während 30 bis 35 Minuten in den Ofen stellen.
Die Enden der Prinzessbohnen abschneiden. Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen und die Prinzessbohnen halb gar kochen.
Die letzten 3 Minuten die tiefgefrorenen Erbsen hinzufügen. Abgießen und sofort unter kaltem Wasser spülen.
Die Petersilie schnippeln.
Den Rucolasalat mit den Prinzessbohnen und den Erbsen mischen.
Mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Eier vierteln.
Den Salat mit den Gewürzkartoffeln und den Stückchen Ei servieren.
Mit dem Lachs vollenden und mit Petersilie bestreuen.
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