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Gebratenes Rotzungenfilet mit Gemüsespaghetti

mittel

30Min.

Zubereitungszeit

Zutaten 4 Portionen

4 Rotzungenfilets
8 Karotten
1 Paprikamischung
1 Zwiebel
einige Zweige Petersilien
2 Zucchini
3 Stange Sellerie
0,5 Zitrone
einige Zweige Basilikum
1 Teelöffel Provenzalische Kräuter
2 dl kulinarische Sahne
2 dl Weißwein -Sizilianischer
1 Teelöffel Gemüsebouillonpaste
4 Esslöffel Olivenöl logisch
1 Esslöffel Bratmargarine
1 Prise Pfeffer & Salz

Zubereitung

Die Sauce zubereiten. Einen Topf auf den Herd stellen und ein Stück Margarine darin schmelzen lassen. Die Zwiebel schälen und fein schneiden, genauso wie die Selleriestangen. Das Gemüse in der heißen Margarine glasig anbraten.
Die provenzalischen Kräuter dazugeben. Regelmäßig rühren.
Mit Weißwein löschen und den Alkohol verdampfen lassen. Gemüsebouillon in 2 dl warmem Wasser auflösen und zur Saucenbasis hinzufügen. Danach die Sahne dazugeben und die Sauce 10 Minuten bei geringer Hitze einkochen lassen.
Sieben, damit eine glatte weiße Sauce entsteht.
Die Sauce mit etwas Zitronensaft auf Geschmack bringen. Umrühren und mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
Das restliche Gemüse putzen und mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in feine lange Streifen schneiden.
Die Gemüsestreifen kurz in kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgießen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen. Die Rotzungenfilets knusprig und goldbraun braten.
Etwas Gemüse auf einem Teller anrichten und die Rotzungenfilets darauf legen. Mit der Sauce und einigen Basilikumblättern garnieren.
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