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Wildschweinsteaks mit Schmortopf von Wintergemüse und Kartoffel-Zucchinipuffern

einfach

70Min.

Zubereitungszeit

Zutaten 4 Portionen

4 Wildschweinsteaks
1 Esslöffel Moosbeerenkompott
200 g kernlose blaue Trauben
4 Karotten
1 Zwiebel
4 Schalotte
250 g Zucchini
600 g extrafestkochende Kartoffeln
1 Ei
3,5 Esslöffel Weizenmehl
800 ml Rindfond
2 Scheiben Pfefferkuchen
50 g Parmesankäse
50 ml kulinarische Sahne
2 Esslöffel Olivenöl
4 Esslöffel Bratmargarine
2 Esslöffel Thymian
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz

Zubereitung

VORBEREITUNG
Die Wildschweinsteaks am Abend zuvor aus dem Tiefkühler nehmen und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Die Kartoffeln schälen.
250 g Kartoffeln und die Zucchini fein reiben.
Den Parmesan reiben.
Den Rest der Kartoffeln in große Stücke schneiden.
Die Karotten schälen, der Länge nach halbieren und in große Stücke schneiden.
Die Zwiebel schälen und in große Stücke schneiden.
Die Schalotten schälen und vierteln.
Die Trauben sorgfältig spülen.
Die äußersten Blätter vom Rosenkohl entfernen.
Die Pfefferkuchenscheiben mit dem Moosbeerenkompott bestreichen.
Das Fleisch eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
ZUBEREITUNG
2 Esslöffel Margarine in einen großen Kochtopf geben und die Zwiebel glasig anbraten. Mit 1 Esslöffel Mehl bestreuen und gut mischen.
Den Wildfond, den Pfefferkuchen und die Karotten dazugeben und 15 Minuten lang schmoren lassen.
Anschließend die Kartoffelstücke, die Schalotten, die Trauben und den Rosenkohl dazugeben. Mit Pfeffer, Salz und Thymian würzen. Zum Kochen bringen und noch 20 bis 30 Minuten brutzeln lassen, bis das Gemüse gar ist.
In der Zwischenzeit die geriebene Zucchini, die Kartoffeln und den Käse mit dem Ei, der Sahne und dem Mehl mischen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
2 Esslöffel Margarine in einer Pfanne erwärmen. Jeweils 1 Esslöffel der Mischung in die Pfanne geben und auf beiden Seiten braten. Im Ofen warmhalten.
2 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei großer Hitze erwärmen. Die Steaks 4 bis 5 Minuten auf beiden Seiten braten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und noch 5 Minuten abgedeckt rasten lassen.
FERTIGSTELLUNG
Die Steaks schräg in Scheiben schneiden und mit dem Schmortopf von Wintergemüse und den Kartoffel-Zucchinipuffern servieren.
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