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Gefüllte Wachteln mit blauen Trauben und Aprikosen in Portweinsauce

einfach

60Min.

Zubereitungszeit

Zutaten 6 Portionen

6 gefüllte Wachteln mit Portweinsauce
400 ml flüssiger Geflügelfond
300 g Kartöffelchen
12 Stück getrocknete Aprikosen
250 g blaue Trauben
200 ml Tawny Port
4 Zehen Knoblauch
6 Schalotte
205 g Molkereibutter
2 Esslöffel Rosmarin
6 Zweige Thymian
3 Esslöffel Olivenkulinarisch
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz

Zubereitung

Die Wachteln im Kühlschrank auftauen lassen.
In einer Auflaufform anordnen und auf jede Wachtel 30 g Butter schmieren.
Die Trauben, die getrockneten Aprikosen, 3 gemahlene Knoblauchzehen und 4 halbierte Schalotten dazwischen legen.
Mit Olivenöl, Pfeffer, Salz, Rosmarin und Thymian abschmecken.
20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 °C braten.
Die Kartoffeln in der Schale in gesalzenem Wasser kochen.
Die übrigen Schalotten und den Knoblauch fein schneiden und in 25 g Butter schmoren.
Mit dem Portwein löschen, den Alkohol verdampfen lassen und alles verrühren.
Den Fond dazu gießen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und bei großer Flamme einkochen lassen. Die Auflaufform auf den Tisch stellen und mit der Sauce und den Kartoffeln servieren.
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