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Cailles farcies aux raisins noirs et abricots avec sauce au porto

facile

60min.

6 Portions
6 cailles farcies avec sauce au porto
400 ml de fond de volaille liquide
300 g de grenailles
12 pièces abricots séchés
250 g de raisins noirs
200 ml de porto Tawny
4 gousses d'ail
6 échalotes
205 g de beurre de laiterie
2 cuillerées de romarin
6 brins de thym
3 cuillerées d'huile d'olive culinaire
1 pincée de poivre
1 pincée de sel
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Faites décongeler les cailles dans le réfrigérateur.
Mettez-les dans un plat à four et enduisez chaque caille de 30 g de beurre.
Disposez entre les cailles les raisins, les abricots séchés, 3 gousses d'ail écrasées et 4 échalotes coupées en deux.
Assaisonnez d'huile d'olive, de sel, de poivre, de romarin et de thym.
Faites rôtir 20 minutes dans le four préchauffé à 180 °C.
Faites cuire les grenailles en robe des champs dans de l'eau salée.
Émincez finement le reste des échalotes et de l'ail, et faites revenir dans 25 g de beurre.
Arrosez de porto, puis laissez l'alcool s'évaporer et remuez bien.
Ajoutez le fond, salez et poivrez à votre goût et laissez épaissir à feu vif. Placez le plat sorti du four à table et servez-le accompagné de sauce et de grenailles.
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