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Carbonades flamandes avec frites et salade de chicons

facile

45min.

4 Portions
6 pommes de terre primeur pour frites
2 bocaux de carbonades de boeuf
3 chicons
2 cuillerées de mayonnaise
0,5 bouquet de persil
1 oignon
1 gousse d’ail/de ciboulette
2 cuillerées d’huile d’olive pour la cuisine
1 pincée de sel et de poivre

Carbonades flamandes avec des frites

Préchauffez la friteuse à 150 °C.
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en frites.
Rincez et séchez-les en les tapotant avec un torchon propre.
Précuisez les frites à 150 °C.
Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux.
Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Pelez l'ail, hachez-le finement et ajoutez-le dans la poêle.
Ajoutez les carbonades prêtes à l'emploi.
Mélangez soigneusement le tout, salez et poivrez.
Cuisez les frites une deuxième fois, mais cette fois à 180 °C.

Salade de chicons

Lavez et coupez les chicons en fines lamelles.
Lavez et hachez finement le persil.
Mélangez le tout avec la mayonnaise, salez et poivrez.
Astuce

Égouttez bien les frites précuites sur du papier absorbant et laissez-les refroidir à température ambiante. Lorsque la différence entre la température des frites et celle de la graisse est importante, vous obtenez un résultat plus croustillant !

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