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Courgettes farcies

facile

45min.

6 Portions
4 courgettes
1 aubergine
2 oignons
1 gousse d'ail
12 tomates saveur
0,5 citron vert
150 g de quinoa
125 g de haricots rouges KING'S CROWN
140 g de maïs doux
100 g de feta
40 g de noisettes
2 cuillerées de chapelure
1 cube de bouillon de légumes dégraissé
2 cuillerées huile d’olive
1 cuillerée de paprika en poudre
1 cuillerée d'herbes de Provence
1 cuillerée de poivre
1 pincée sel
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Préchauffez le four à 180 °C.
Faites cuire le quinoa dans une quantité appropriée d'eau, en ajoutant le cube de bouillon.
Égouttez au bout de 10 minutes.
Pelez, puis émincez finement l'ail et les oignons.
Lavez l'aubergine et les tomates saveur, et découpez-les en petits morceaux.
Égouttez les haricots rouges et le maïs, et hachez finement les noisettes.
Lavez les courgettes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et évidez-les à l'aide d'une cuillère.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y blondir l'ail et les oignons.
Ajoutez les morceaux d'aubergine ainsi que les haricots et laissez cuire.
Assaisonnez de paprika en poudre, d'herbes de Provence, de sel et de poivre.
Ajoutez l'aubergine et les haricots au quinoa cuit.
Pressez une moitié du citron vert et versez le jus sur le quinoa.
Ajoutez encore les noisettes, le maïs et les tomates saveur.
Emplissez les courgettes avec le mélange.
Émiettez la feta par-dessus et saupoudrez le dessus des courgettes d'un peu de chapelure.
Mettez les demi-courgettes dans un plat à four couvert de papier de cuisson et faites cuire 25 minutes dans le four.
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