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Soupe froide au fenouil, crevettes et granité au concombre

facile

35min.

4 Portions
200 g de crevettes grises
250 g concombre
2 tubercules de fenouil
2 oignons
2 cuillerées de pastis
150 g de sucre cristallisé
1 cube de bouillon de légumes
1 noisette de cuire et rôtir
1 l d'eau
1 pincée de poivre et sel
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Pour le granité :
Coupez le concombre en morceaux.
Mixez-les en une masse lisse dans un robot de cuisine.
Passez au tamis.
Mettez le sucre et l'eau dans un poêlon et amenez à ébullition.
Versez sur le concombre mixé.
Placez dans le surgélateur pendant 30 minutes, sans couvrir.
Retirez du surgélateur quand des bords glacés sont apparus autour du mélange.
Mélangez bien le tout à l'aide d'une fourchette afin de détacher les particules gelées.
Remettez dans le surgélateur.
Répétez cette opération plusieurs fois, jusqu'à cristallisation complète du mélange. Cela prendra environ 3 heures en tout.
Pour la soupe :
Pelez et détaillez grossièrement les oignons.
Faites chauffer une cocotte à feu moyen.
Faites-y fondre le beurre.
Étuvez les oignons.
Découpez la fine feuille des fenouils et réservez-la pour garnir, plus tard.
Découpez les fenouils en gros morceaux et faites-les étuver avec les oignons.
Remuez de temps en temps.
Versez 1 litre d'eau sur les légumes.
Ajoutez le cube de bouillon.
Mettez le couvercle de travers sur la cocotte et laissez mijoter la soupe 30 minutes à feu doux.
Salez et poivrez.
Mixez pour obtenir un potage lisse.
Mettez-le dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien froid.
Décorez avec les crevettes, la feuille de fenouil et le granité au concombre.
Astuce : renforcez le goût anisé du fenouil en ajoutant une larme de pastis.
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