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Julienne de légumes aux boulettes

facile

35min.

6 Portions
2 échalotes
2 gousses d'ail
4 cubes de bouillon de bœuf
1 kg de légumes pour julienne
4 l d'eau
500 g de boulettes pour soupe
2 baguettes
ciboulette fraîche
de persil frais
1 noisette de beurre
quelques cuillerée d'huile d'olive
1 pincée de poivre
1 pincée de sel
de noix de muscade
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Épluchez et émincez finement les échalotes. Pelez l'éclat d'ail, écrasez-le puis émincez-le finement.
Faites chauffer une casserole à feu doux et faites-y fondre le beurre.
Faites revenir l'ail et l'échalote dans le beurre. Ajoutez la julienne de légumes, l'eau et les cubes de bouillon. Salez et poivrez, et assaisonnez de noix de muscade.
Laissez mijoter environ 20 minutes. En fin de cuisson, ajoutez les boulettes pour potage et laissez encore cuire 2 minutes.
Coupez les baguettes en tranches.
Coupez l'autre éclat d'ail en deux et écrasez-le un peu. Frottez le dessus des tranches de baguette avec l'ail, puis enduisez-les d'huile d'olive ainsi que de persil ciselé.
Mettez la baguette pendant 10 minutes dans le four préchauffé à 200 °C.
Servez la julienne de légumes accompagnée de ciboulette ciselée et de tranches de pain à l'ail.
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