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Gaspacho relevé aux moules

facile

30min.

4 Portions
250 g de moules de Zélande
1 concombre
1 poivron rouge
400 g de dés de tomates aromatisés au poivron
1 oignon bio
2 tiges de céleri vert
1 gousse d'ail
1 dl de vin blanc sicilien
1 cube de bouillon de légumes dégraissé
quelques brins de persil bio
quelques brins de ciboulette bio
3 cuillerées d'huile d'olive culinaire
1/2 càc de poivre de Cayenne
1 càc de poivre
1 càc de sel
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Rincez les moules à l'eau froide.
Coupez le céleri en morceaux.
Faites chauffer une cuillerée d'huile d'olive dans une grande casserole, ajoutez le céleri et faites-le revenir brièvement.
Déglacez avec le vin blanc.
Ajoutez les moules, placez un couvercle sur la casserole et faites cuire pendant env. six minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
Égouttez et laissez refroidir.
Épluchez deux tiers du concombre et coupez-le en morceaux.
Coupez le poivron et l'oignon en morceaux.
Mixez le concombre, le poivron, l'oignon, l'ail, les dés de tomates aromatisés, le cube de bouillon et deux cuillerées d'huile d'olive jusqu'à obtention d'une soupe épaisse.
Assaisonnez avec du poivre, du sel et du poivre de Cayenne.
Mettez le tout au réfrigérateur.
Coupez le reste du concombre en cubes.
Versez le gaspacho réfrigéré dans un verre.
Placez deux ou trois moules dans chaque verre et décorez avec les cubes de concombre.
Décorez de ciboulette et de persil.
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