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Saumon cuit avec des rondelles de pommes de terre, des légumes de printemps et de la gremolata

facile

40min.

Temps de préparation

Ingrédients 4 Portions

4 filets de saumon
1 citron
2 gousses d'ail
1 courgette
2 poivrons pointus doux
2 carottes
12 asperges vertes
8 asperges blanches
400 g de pommes de terres
4 oignons de printemps
2 cuillerées d'huile d'olive culinaire
25 g de noisettes bio
1 bouquet de persil plat
poivre et sel

Préparation

Décongelez les filets de saumon.
Épluchez les pommes de terre et portez-les à ébullition dans de l'eau salée.
Lavez le citron et râpez-en 2 cuillères à café de zeste.
Pelez et coupez finement la gousse d'ail.
Hachez les trois quarts du persil et mélangez-le avec le zeste et l'ail en une gremolata.
Égouttez les pommes de terre et laissez refroidir.
Épluchez les carottes et les asperges blanches.
Lavez la courgette, les poivrons pointus et les asperges vertes.
Coupez tous les légumes en fines lanières, cuisez-les dans de l'eau salée et égouttez-les ensuite.
Grillez les noisettes dans une poêle sans matière grasse et hachez-les grossièrement.
Coupez les pommes de terre en rondelles et mélangez-les délicatement avec les oignons de printemps finement coupés, 1 cuillerée d'huile d'olive, les noisettes, du poivre, du sel et le reste du persil.
Saisissez les filets de saumon 3 minutes de chaque côté dans 1 cuillerée d'huile d'olive, puis poivrez et salez.
Disposez les légumes et les pommes de terre sur les assiettes, ajoutez le saumon et terminez par la gremolata.
Mouillez ensuite d'1 cuillerée d'huile d'olive.
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