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Gebackener Lachs mit Kartoffelscheiben, Frühlingsgemüse und Gremolata

einfach

40Min.

Zubereitungszeit

Zutaten 4 Portionen

4 Lachsfilets
1 Lachsfilets
2 Zehen Knoblauchzehen
1 Zucchini
2 süße Spitzpaprika
2 Karotten
12 grüne Spargel
8 weiße Spargel
400 g Kartoffeln
4 Frühlingszwiebeln
2 EL kulinarisches Olivenöl
25 g Biohaselnüsse
1 Strauß glatte Petersilie
Pfeffer und Salz

Zubereitung

Die Lachsfilets auftauen lassen.
Die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser kochen.
Die Zitrone waschen und 2 Teelöffel von der Schale abreiben.
Den Knoblauch schälen und fein schneiden.
Drei Viertel der Petersilie fein hacken und mit der Schale und dem Knoblauch zu einer Gremolata mischen.
Die Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen.
Die Karotten und den weißen Spargel schälen.
Die Zucchini, die Spitzpaprika und den grünen Spargel waschen.
Das Gemüse in feine Streifen schneiden, in gesalzenem Wasser gar kochen und danach abgießen.
Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fettstoff rösten und grob hacken.
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und vorsichtig mit den feingeschnittenen Frühlingszwiebeln, 1 Esslöffel Olivenöl, den Haselnüssen, Pfeffer, Salz und dem Rest der Petersilie mischen.
Die Lachsfilets 3 Minuten an jeder Seite in 1 Esslöffel Olivenöl anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen.
Das Gemüse und die Kartoffeln auf den Tellern anrichten, den Lachs dazugeben und mit der Gremolata vollenden.
Mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln.
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