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Gebackener Lachs mit Kartoffelscheiben und Frühlingsgemüse

Gebackener Lachs mit Kartoffelscheiben und Frühlingsgemüse

einfach

40Min.

4 Portionen
4 Lachsfilets
1 Zucchini
2 süße Spitzpaprika
2 Karotten
12 grüne Spargel
8 weiße Spargel
400 g Kartoffeln
4 Frühlingszwiebeln
2 EL kulinarisches Olivenöl
1 Strauß glatte Petersilie
Pfeffer und Salz
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Die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser kochen. Die Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen.

Die Karotten und den weißen Spargel schälen. Die Zucchini, die Spitzpaprika und den grünen Spargel waschen.

Das Gemüse in feine Streifen schneiden, in gesalzenem Wasser gar kochen und danach abgießen.

Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und vorsichtig mit den feingeschnittenen Frühlingszwiebeln, 1 Esslöffel Olivenöl, Pfeffer, Salz und dem Rest der Petersilie mischen.

Die Lachsfilets 3 Minuten an jeder Seite in 1 Esslöffel Olivenöl anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen.

Das Gemüse und die Kartoffeln auf den Tellern anrichten, den Lachs dazugeben. Mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln.

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